Koszyk jest pusty
Kopi Luwak - najdroższa kawa świata
Kopi luwak pomimo swojego niepozornego, raczej standardowego wyglądu jest najdroższą kawą na świecie. Z każdym rokiem staje się coraz bardziej pożądana i doceniana przez smakoszy a w kręgach elit krążą opinie o jej wyjątkowym aromacie. Nie byłoby w tym nic dziwnego gdyby nie fakt, że przed zaparzeniem tego napoju, ziarenka kawy są odzyskiwane z ...odchodów niewielkich ssaków - cywet.
Fakt ten może być nieco szokujący, ale zanim wydasz sąd o kopi luwak, przeczytaj nasz artykuł do końca. Cały sekret różnicy pomiędzy klasyczną kawą a kopi luwak kryje się w procesie zachodzącym wewnątrz żołądka cywet. Zwierzęta te, zjadając świeże owoce kawy, trawią jedynie ich miąższ. W tym czasie wydzielina o wysokiej zawartości enzymu proteolitycznego rozpuszcza proteiny każdego ziarenka, pozostawiając krótsze peptydy oraz dużo wolnych aminokwasów. Biorąc pod uwagę, że smak kawy zależy głównie od jej protein, wysunięto hipotezę, że w żołądku łaszy następuje inna przemiana chemiczna ziaren niż gdy obrabiamy je w tradycyjny sposób. Dzięki temu kopi luwak pozbawiona jest charakterystycznego dla kawy gorzkiego (lub w skrajnych przypadkach - nijakiego) posmaku. Po około 1,5 doby pestki są wydalane, ale wciąż pozostające w cienkiej osłonce niestrawionego owocu. Gdy owoce wydostają się wreszcie na świat zewnętrzny, zajmuje się nimi plantator kawy. Ziarna są zbierane, bardzo dokładnie myte a następnie pozostawione do wyschnięcia na słońcu. Na koniec kawa jest prażona ale niezbyt długo, aby nie nabrała gorzkiego smaku.
Pewnie zastanawiasz się ile niebezpiecznych chorób można się nabawić pijąc kopi luwak? Mamy dla Ciebie dobrą wiadomość – badania przeprowadzone na tej niesamowitej kawie wykazały, że ziarna poddane dokładnemu myciu oraz prażeniu w wysokiej temperaturze nie
zawierają żadnych groźnych dla życia bakterii. Kawa trafiająca do klienta jest już przygotowana do zaparzenia i wypicia. Jej smak znacznie różni się od klasycznych ziaren, jest mocniejszy, bardziej aromatyczny i pozbawiony nieprzyjemnej goryczy. Konsystencja również nie
przypomina napoju, który większość z nas pija na co dzień – kopi luwak jest bardziej gęsta i czasami może przypominać syrop. Po każdym łyku na języku pozostaje przyjemny, czysty posmak kawy z lekką czekoladową nutą.
Chcesz otrzymywać na e-mail ciekawe przepisy i artykuły na temat kawy? Zapisz się